Περιγραφή
Με μοναδικό χαρακτήρα και παρουσία στο τραπέζι, τα μαυρομάτικα φασόλια με το μέτριο μέγεθος και την μαύρη κηλίδα, είναι εύκολα στο μαγείρεμα, καθώς δεν χρειάζονται κάποια ιδιαίτερη επεξεργασία.
Συνδυάζουν δύο πολύ σημαντικές ιδιότητες : δεν έχουν πολλές θερμίδες (170 γρ. παρέχουν 227 θερμίδες) και ταυτόχρονα είναι πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Μία κούπα μαυρομάτικα φασόλια καλύπτει το 45% των καθημερινών μας αναγκών σε φυτικές ίνες, το 58% σε φυλλικό οξύ και το 31% σε πρωτεΐνες.
Συγκεκριμένα, αποτελούν σημαντική πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, βιταμίνη Α, βιταμίνη Β6, φολικό οξύ) και ιδιαίτερα υδατοδιαλυτής διαιτητικής ίνας. Ακόμη, είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, σε μεταλλικά στοιχεία όπως ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, καθώς και ελευθέρων ακόρεστων λιπαρών οξέων. Έχουν πολύ μικρή περιεκτικότητα σε νάτριο και σχεδόν καθόλου χοληστερόλη. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα, να συστήνεται η κατανάλωση τους σε ανθρώπους που θέλουν να μειώσουν την χοληστερόλη, εφόσον βοηθάει στην μείωση της LDL. Επίσης, είναι άριστη πηγή σιδήρου, καθώς μισό φλυτζάνι βρασμένα μαυρομάτικα φασόλια περιέχει 2.2 mg σιδήρου. Αυτό τα καθιστά απαραίτητη τροφή για τα κορίτσια από 13 ετών και άνω και για τις γυναίκες αναπαραγωγικής ηλικίας. Λόγω του ότι ο σίδηρος όμως που περιέχουν όλα τα φυτικά τρόφιμα απορροφάται σε μικρότερο βαθμό σε σχέση με το ζωικό σίδηρο, θα πρέπει να συνδυάζονται με τις σωστές τροφές. π.χ. με φρούτα πλούσια σε βιταμίνη C.
Τα μαυρομάτικα αποτελούν μια πολύ καλή εναλλακτική λύση με χαμηλά λιπαρά και μπορούν να αντικαταστήσουν τη ζωική πρωτεΐνη. Οι πρωτεΐνες τους είναι ακίνδυνες αν δεν γίνει υπερκατανάλωση, βοηθούν στη διατήρηση της υγείας του σώματος και ενισχύουν τους μύες και τη φυσική κατάσταση. Πιο συγκεκριμένα: 1/2 φλιτζάνι βρασμένα μαυρομάτικα περιέχει 6,7 g πρωτεΐνης. Για αυτό το λόγο, αποτελούν πολύ καλή επιλογή για τους χορτοφάγους και vegans όταν μαγειρεύονται με τους σωστούς συνδυασμούς.
Στην κουζίνα, τα μαυρομάτικα μπορούν να συνοδεύσουν εξαιρετικά κάθε είδος κρέατος και ταυτόχρονα εξαιτίας της υψηλής τους περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες μπορούν να το αντικαταστήσουν επάξια. Παράλληλα, “ανεβάζουν” γευστικά και θρεπτικά όλες τις σαλάτες στις οποίες θα προστεθούν. Tip : Μαγειρέψτε τα με θαλασσινά για μοναδικό αποτέλεσμα.
Διατροφική αξία ανά 100γρ:
-Ενέργεια: 1321kj/315kcal
-Λίπη: 25g εκ των οποίων κορεσμένα: 0,03g
-Υδατάνθρακες: 38g εκ των οποίων σάκχαρα: 3g
-Φ. Ίνες: 26g
-Πρωτεΐνες: 22g
-Αλάτι: 0,01g