Περιγραφή
Οι έγχρωμοι γίγαντες Πρεσπών αποτελούν παραδοσιακό προϊόν της περιοχής. Διαφέρουν από τους λευκούς τόσο στο χρώμα όσο και στην γεύση. Η γεύση τους μοιάζει με αυτή του κάστανου και συνηθίζεται να χρησιμοποιούνται στην ζαχαροπλαστική αντικαθιστώντας το κάστανο. Είναι ιδιαίτερα θρεπτικοί, ενώ ξεχωρίζουν για την ποιότητά τους που οφείλεται στον τόπο αλλά και στον τρόπο παραγωγής τους. Έχουν χαρακτηριστεί μάλιστα, ως Προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (Π.Γ.Ε). Ευδοκιμούν και παράγονται μόνο στις Πρέσπες (κάποιες μικροποσότητες και σε γειτονική περιοχή) λόγω των ιδιαίτερων εδαφολογικών και κλιματολογικών συνθηκών της περιοχής.
Όπως όλα τα φασόλια, αποτελούν σημαντική πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, βιταμίνη Β6 και φολικό οξύ), διαιτητικής ίνας, ιδιαίτερα υδατοδιαλυτής διαιτητικής ίνας. Ακόμη, είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, σε μεταλλικά στοιχεία όπως ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, καθώς και ελευθέρων ακόρεστων λιπαρών οξέων. Έχουν πολύ μικρή περιεκτικότητα σε νάτριο και σχεδόν καθόλου χοληστερόλη. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα, να συστήνεται η κατανάλωση τους σε ανθρώπους που θέλουν να μειώσουν την χοληστερόλη, εφόσον βοηθάει στην μείωση της LDL. Τα φασόλια είναι μια άριστη εναλλακτική λύση με χαμηλά λιπαρά και μπορούν να αντικαταστήσουν τη ζωική πρωτεΐνη. Για αυτό το λόγο, αποτελούν καλή επιλογή για τους χορτοφάγους και vegans όταν μαγειρεύονται με τους σωστούς συνδυασμούς.
Οι έγχρωμοι γίγαντες είναι μια ιδιαίτερη ποικιλία που προσφέρει ξεχωριστές γαστρονομικές απολαύσεις. Συνοδεύουν εξαιρετικά κάθε είδος κρέατος και ταυτόχρονα εξαιτίας της υψηλής τους περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες μπορούν να το αντικαταστήσουν επάξια. Μαγειρεύονται στο φούρνο αλλά και ως σαλάτα αποτελώντας έτσι ένα πλήρως θρεπτικό γεύμα.
Διατροφική αξία ανά 100γρ:
-Ενέργεια: 1402kj/340kcal
-Λίπη: 1,05g εκ των οποίων κορεσμένα: 0,28g
-Υδατάνθρακες: 40,9g εκ των οποίων σάκχαρα: 1,98g
-Φ. Ίνες: 18g
-Πρωτεΐνες: 24g
-Αλάτι: 0,016g
