Περιγραφή
Οι ελέφαντες Πρεσπών διακρίνονται για την ασύγκριτη νοστιμιά τους, το μεγάλο μέγεθος τους, το λευκό χρώμα τους, το νεφροειδές σχήμα τους και την εξαιρετική ποιότητα τους. Έχουν χαρακτηριστεί μάλιστα, ως Προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (Π.Γ.Ε). Είναι λεπτόφλουδα, εύκολα στο βράσιμο με ξεχωριστή γεύση που οφείλεται στο μικροκλίμα και την εδαφική σύσταση της περιοχής των Πρεσπών. Διαθέτουν ελάχιστα μεγαλύτερο μέγεθος από τα φασόλια γίγαντες.
‘Οπως όλα τα φασόλια, αποτελούν σημαντική πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, βιταμίνη Β6 και φολικό οξύ), διαιτητικής ίνας, ιδιαίτερα υδατοδιαλυτής διαιτητικής ίνας. Ακόμη, είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, σε μεταλλικά στοιχεία όπως ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, καθώς και ελευθέρων ακόρεστων λιπαρών οξέων. Έχουν πολύ μικρή περιεκτικότητα σε νάτριο και σχεδόν καθόλου χοληστερόλη. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα, να συστήνεται η κατανάλωση τους σε ανθρώπους που θέλουν να μειώσουν την χοληστερόλη, εφόσον βοηθάει στην μείωση της LDL. Τα φασόλια είναι μια άριστη εναλλακτική λύση με χαμηλά λιπαρά και μπορούν να αντικαταστήσουν τη ζωική πρωτεΐνη. Για αυτό το λόγο, αποτελούν καλή επιλογή για τους χορτοφάγους και vegans όταν μαγειρεύονται με τους σωστούς συνδυασμούς.
Μαγειρεύονται στο φούρνο αλλά και στην κατσαρόλα. Συνοδεύουν εξαιρετικά κάθε είδος κρέατος και ταυτόχρονα εξαιτίας της υψηλής του περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες μπορούν να το αντικαταστήσουν επάξια. Παράλληλα, “ανεβάζουν” γευστικά και θρεπτικά όλες τις σαλάτες στις οποίες θα προστεθούν.
Διατροφική αξία ανά 100γρ:
-Ενέργεια: 356 kcal
-Υδατάνθρακες: 59,52gr
-Φυτικές ίνες: 11g
-Πρωτεΐνες: 23,8g
-Λίπη: 2.60g
