Περιγραφή
Τα φασόλια γίγαντες Πρεσπών αποτελούν παραδοσιακό προϊόν της περιοχής. Είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος από τα μεγαλόσπερμα πλακέ, λευκά σε χρώμα και το σχήμα τους είναι στρόγγυλο προς νεφρoειδές. Είναι ιδιαίτερα θρεπτικά, ενώ ξεχωρίζουν για την ποιότητά τους που οφείλεται στον τόπο αλλά και στον τρόπο παραγωγής τους. Έχουν χαρακτηριστεί μάλιστα, ως Προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (Π.Γ.Ε). Είναι λεπτόφλουδα, εύκολα στο βράσιμο, με ξεχωριστή γεύση που οφείλεται στο μικροκλίμα και την εδαφική σύσταση της περιοχής των Πρεσπών.
Όπως όλα τα φασόλια, αποτελούν σημαντική πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, βιταμίνη Β6 και φολικό οξύ), διαιτητικής ίνας, ιδιαίτερα υδατοδιαλυτής διαιτητικής ίνας. Ακόμη, είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, σε μεταλλικά στοιχεία όπως ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, καθώς και ελευθέρων ακόρεστων λιπαρών οξέων. Έχουν πολύ μικρή περιεκτικότητα σε νάτριο και σχεδόν καθόλου χοληστερόλη. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα, να συστήνεται η κατανάλωση τους σε ανθρώπους που θέλουν να μειώσουν την χοληστερόλη, εφόσον βοηθάει στην μείωση της LDL. Τα φασόλια είναι μια άριστη εναλλακτική λύση με χαμηλά λιπαρά και μπορούν να αντικαταστήσουν τη ζωική πρωτεΐνη. Για αυτό το λόγο, αποτελούν καλή επιλογή για τους χορτοφάγους και vegans όταν μαγειρεύονται με τους σωστούς συνδυασμούς.
Οι γίγαντες είναι κατάλληλοι για μαγείρεμα στο φούρνο ή στην κατσαρόλα. Συνοδεύουν εξαιρετικά κάθε είδος κρέατος και ταυτόχρονα εξαιτίας της υψηλής του περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες μπορούν να το αντικαταστήσουν επάξια. Παράλληλα, “ανεβάζουν” γευστικά και θρεπτικά όλες τις σαλάτες στις οποίες θα προστεθούν.
Διατροφική αξία ανά 100γρ:
-Ενέργεια: 356 kcal
-Υδατάνθρακες: 59,52g
-Φυτικές ίνες: 11g
-Πρωτεΐνες: 23,8g
-Λίπη: 2.60g
