Περιγραφή
Λέγονται και αιγυπτιακές, αν και εισάγονται σχεδόν αποκλειστικά από τη γειτονική μας Τουρκία ή την Ινδία. Εισάγονται αποφλοιωμένες και σπασμένες στη μέση, όπως η φάβα, γι’ αυτό και συχνά αναφέρονται ως κόκκινη φάβα και έχουν γλυκιά γεύση. Έχουν υψηλή θρεπτική αξία συνδυάζοντας σημαντικές ποσότητες φωσφόρου, υδατανθράκων, πρωτεϊνών, βιταμινών Β, φυλλικού οξέος και μετάλλων. Αλλά και είναι πολύ καλή πηγή σιδήρου, μια που περιέχουν πάνω από το μισό του ημερήσιου επιτρεπόμενου σιδήρου ενός ατόμου σε μια μερίδα φλιτζανιού.
Οι πρωτεΐνες και φυτικές ίνες που περιέχουν ανά μισό φλιτζάνι μαγειρεμένες μπορούν να αποδώσουν περίπου 12 γραμμάρια και 9 γραμμάρια αντίστοιχα, δηλαδή ένα δυνατό συνδυασμό που μπορεί να μας κρατήσει χορτάτους και με ενέργεια για πολύ περισσότερο χρόνο από άλλες τροφές. Είναι δε, πιο εύπεπτες ειδικά για άτομα με ευερέθιστο έντερο. Αξίζει να επισημανθεί ότι, με περίπου το 30% των θερμίδων τους να προέρχεται από πρωτεΐνες, οι φακές έχουν το τρίτο υψηλότερο επίπεδο πρωτεΐνης, κατά βάρος, συγκριτικά με οποιουδήποτε άλλο όσπριο ή παξιμάδι, μετά τη σόγια και την κάνναβη. Γι΄αυτό άλλωστε προτιμούνται ευρέως από χορτοφάγους σε πολλά μέρη του κόσμου.
Επίσης, είναι μία τροφή ιδιαίτερα σημαντική και για τους διαβητικούς, επειδή περιλαμβάνουν χαμηλά επίπεδα εύπεπτου αμύλου 5% και υψηλά επίπεδα αργών αφομοιωμένων αμύλων 30%. Το υπόλοιπο 65% του αμύλου είναι ένα υψηλής ποιότητας ανθεκτικό άμυλο, το οποίο έχει 32% αμυλόζη.
Για να τις ετοιμάσουμε για κατανάλωση, τις πλένουμε και τις βάζουμε στη διπλή ποσότητα νερού χωρίς αλάτι να βράσουν σε χαμηλή φωτιά από 15-20 λεπτά ανάλογα πως μας αρέσουν. Τις σουρώνουμε, ρίχνουμε λάδι κι αλάτι και τις τρώμε. Επειδή, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος «σπάνε», είναι ιδανικές για την παρασκευή πουρέ.
Tips:
-Για να ενισχύσετε γευστικά, αλλά και θρεπτικά το πιάτο με τις φακές προσθέστε μπαχαρικά όπως κύμινο, κουρκουμά ή τζίντζερ.
-Τα όξινα συστατικά όπως ντομάτες ή χυμός λεμονιού, προσθέστε τα στην παρασκευή σας, προς το τέλος του μαγειρέματος.
Διατροφική αξία ανά 100γρ:
-Ενέργεια: 1288kj/306kcal
-Λίπη: 1,5g εκ των οποίων κορεσμένα: 0,3g
-Υδατάνθρακες: 43g εκ των οποίων σάκχαρα: 1g
-Φ. Ίνες: 18g
-Πρωτεΐνες: 21g
-Αλάτι: 0,05g
