Περιγραφή
Οι φακές beluga, ή αλλιώς και “χαβιάρι της φακής”, με το ασυνήθιστο μαύρο χρώμα και το ιδιαίτερο σχήμα χάντρας τους, έχουν αρχίσει τα τελευταία χρόνια να γίνονται γνωστές στο κόσμο εξαιτίας, της υψηλής θρεπτικής αξίας που κατέχουν, αφού συνδυάζουν σημαντικές ποσότητες σιδήρου, φωσφόρου, υδατανθράκων, πρωτεϊνών, βιταμινών Β, φυλλικού οξέος και μετάλλων. Νόστιμες και πολύ πιο εύπεπτες από τις κλασικές φακές, ήρθαν για να φέρουν την “επανάσταση” στο πιάτο σας.
Οφείλουν το, σπάνιο σε τρόφιμα, μαύρο χρώμα, στην υψηλή συγκέντρωσή τους σε ανθοκυανίνες, αντιοξειδωτικά που βρίσκουμε στα κεράσια, τα βατόμουρα, τα δαμάσκηνα. Οι συγκεκριμένες ουσίες μάλιστα, έχει αποδειχτεί ότι τονώνουν τη μνήμη και καταπολεμούν τον καρκίνο. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες και φυτικές ίνες που περιέχουν ανά μισό φλιτζάνι μαγειρεμένες μπορούν να αποδώσουν περίπου 12 γραμμάρια και 9 γραμμάρια αντίστοιχα, δηλαδή ένα δυνατό συνδυασμό που μπορεί να μας κρατήσει χορτάτους και με ενέργεια για πολύ περισσότερο χρόνο από άλλες τροφές. Αξίζει επιπλέον να επισημανθεί, ότι με περίπου το 30% των θερμίδων τους να προέρχεται από πρωτεΐνες, οι φακές έχουν το τρίτο υψηλότερο επίπεδο πρωτεΐνης, κατά βάρος, συγκριτικά με οποιουδήποτε άλλο όσπριο ή παξιμάδι, μετά τη σόγια και την κάνναβη.
Ωστόσο, οι θρεπτικές ιδιότητες τους για τον οργανισμό δεν σταματούν. Είναι μία τροφή ιδιαίτερα σημαντική και για τους διαβητικούς, επειδή περιλαμβάνουν χαμηλά επίπεδα εύπεπτου αμύλου 5% και υψηλά επίπεδα αργών αφομοιωμένων αμύλων 30%. Το υπόλοιπο 65% του αμύλου είναι ένα υψηλής ποιότητας ανθεκτικό άμυλο, το οποίο έχει 32% αμυλόζη. Τέλος, οι φακές έχουν κάποιους αντι-θρεπτικούς παράγοντες, όπως τους αναστολείς της θρυψίνης (ένζυμο που εμπλέκεται στην πέψη) και το σχετικά υψηλό περιεχόμενο σε άλατα φυτικού οξέος (phytate acid), τα οποία μειώνουν τη βιοδιαθεσιμότητα των διατροφικών ορυκτών.
Οι φακές beluga δε θέλουν μούλιασμα από το βράδυ. Τις πλένουμε και τις βάζουμε στη διπλή ποσότητα νερού χωρίς αλάτι να βράσουν σε χαμηλή φωτιά από 20-30 λεπτά ανάλογα πως μας αρέσουν. Παραμένουν σπυρωτές ακόμα και μετά το βράσιμο. Τις σουρώνουμε, ρίχνουμε λάδι κι αλάτι και τις τρώμε. Μπορούμε επίσης, να ρίξουμε μέσα μικρά κομματάκια ντομάτα, μαϊντανό κι ελιές ή να τις ανακατέψουμε με άλλες σαλάτες. Είναι ιδανικές για ριζότο ή ως συνοδευτικό. Οι χρήσεις τους γενικότερα είναι άπειρες.
Tips:
-Όταν είναι καλά μαγειρεμένες είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν από τον οργανισμό.
-Για να ενισχύσετε γευστικά, άλλα και θρεπτικά το πιάτο με τις φακές, προσθέστε μπαχαρικά όπως κύμινο, κουρκουμά ή τζίντζερ.
-Τα όξινα συστατικά όπως ντομάτες ή χυμός λεμονιού, προσθέστε τα στην παρασκευή σας, προς το τέλος του μαγειρέματος.
Διατροφική αξία ανά 100γρ:
-Ενέργεια: 1625kJ/384kcal
-Λίπος: 1,1 g
-Κορεσμένα: 0,2 g
-Μονοακόρεστα: 0,2g
-Πολυακόρεστα: 0,5g
-Υδατάνθρακες: 63g
-Ζάχαρη: 2g
-Φυτικές Ίνες: 11g
-Πρωτεΐνες: 25 g
-Σίδερο: 6,51 mg
