Περιγραφή
Η φάβα ανήκει στα όσπρια και προέρχεται από το λαθούρι του είδους Lathyrus sativus L. Λόγω του μικρού μεγέθους της εμφανίζει ευκολία στο μαγείρεμα και χρειάζεται ελάχιστο νερό κατά τη διάρκεια αυτού. Μπορεί να συντηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, εξαιτίας του υψηλού βαθμού αφυδάτωσης και της απολύμανσης των σπερμάτων της.
Η φάβα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και φυτικές ίνες, που την καθιστά ένα τρόφιμο υψηλής διατροφικής αξίας. Πρέπει πάντοτε να συνοδεύεται από δημητριακά για να αναπληρωθούν τα πολύτιμα αμινοξέα, όπως η μεθειονίνη που απουσιάζει. Οι φυτικές ίνες που περιέχει βοηθούν στην καλύτερη λειτουργία του πεπτικού μας συστήματος, προκαλούν κορεσμό, μειώνουν τα μεταγευματικά επίπεδα γλυκόζης και τα επίπεδα της «κακής» LDL χοληστερόλης. Παράλληλα, είναι χαμηλή σε λιπαρά και χοληστερόλη και περιέχει λίγες θερμίδες. Επιπρόσθετα, περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, που βοηθούν στο νευρομυικό μας σύστημα και τη μνήμη, ενώ ο σίδηρος είναι υπεύθυνος για το σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων μας. Σε μικρότερες ποσότητες ακόμα περιέχει φώσφορο, μαγνήσιο και κάλιο που βοηθούν στην καλή υγεία των οστών και ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση.
Τέλος, θα πρέπει να αναφερθεί ότι η φάβα που προέρχεται από λαθούρι, δε θα πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με έλλειψη ενζύμου G6PD, λόγω του κινδύνου εμφάνισης αιμολυτικού επεισοδίου.
Η φάβα θεωρείται καλοκαιρινό φαγητό και μπορεί να καταναλωθεί Επίσης, συνοδεύεται άριστα από την κάππαρη, το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι.
Μαγειρικά, στις περισσότερες περιπτώσεις αποτελεί συνοδευτικό πιάτο. Συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό και συνοδεύει εξαιρετικά ως μεζές το ούζο και το κρασί, ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες. Καταναλώνεται ως πηχτός χυλός, συνοδεία λεμονιού που εξαιτίας της βιταμίνης C που περιέχει βοηθάει και στην καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου της, αλλά και «παντρεμένη» με τσιγαρισμένο κρεμμυδάκι, ελαιόλαδο και κάππαρη. Δεν σερβίρετε μόνο ως σούπα αλλά, ευφάνταστα μπορείτε να την προσθέσετε στη σαλάτα ή στο ριζότο σας με την αρχική της μορφή. Θα εκπλαγείτε με το αποτέλεσμα.
