Περιγραφή
Η σκουρόχρωμη σίκαλη, δημητριακό με μακρινή καταγωγή από την Μεσοποταμία, είναι μια καλή πηγή μαγνησίου, ιχνοστοιχείων, φολικού οξέος, θειαμίνης και νιασίνης και διατηρεί τα περισσότερα από τα πίτουρα και τα φύτρα, αποτελώντας παράλληλα εναλλακτική πηγή τροφής σε περιόδους πείνας.
Το αλεύρι σίκαλης διατηρεί περισσότερο τα θρεπτικά του συστατικά από το αλεύρι σιταριού, λόγω της δυσκολίας που χωρίζει το φύτρο και το πίτουρο από το ενδοσπέρμιο της σίκαλης.Η σίκαλη είναι μια πολύ καλή πηγή διαιτητικών ινών, φωσφόρου, μαγνησίου, μαγγανίου, πρωτεϊνών και βιταμίνης Β1. Είναι επίσης πλούσια πηγή φυτοοιστρογόνων, τα οποία δρουν ως αντιοξειδωτικά.
Ειδικότερα, ενδείκνυται η κατανάλωση του προς αποφυγή καρδιαγγειακών παθήσεων. Η κατανάλωση ψωμιού σικάλεως σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακής νόσου και η υψηλότερη πρόσληψη δημητριακών για πρωινό, συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακής ανεπάρκειας. Έχει επίσης αποδειχθεί, ότι οι ηλικιωμένοι αυξάνοντας τη κατανάλωση διαιτητικών ινών στα δημητριακά πρωινού έχουν χαμηλό κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακής νόσου. Επιπρόσθετα, μεταγευματικά, τα προϊόντα σίκαλης φαίνεται να ανταποκρίνονται καλύτερα στα επίπεδα γλυκόζης, με σταθερό ρυθμό. Σε αντίθεση με το λευκό σιτάρι, προκαλούν καλύτερο κορεσμό, αφού αυξάνουν ομαλά τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Αποτελέσματα μελέτης έδειξαν πως η ανταπόκριση της ινσουλίνης στην κατανάλωση ψωμιού σικάλεως ήταν σημαντικά χαμηλότερη από την ανταπόκριση στο εξευγενισμένο ψωμί ολικής αλέσεως. Το πλάσμα της γλυκόζης και της ινσουλίνης είναι χαμηλότερο μετά από μια υψηλή διατροφή ινών σε σύγκριση με μια δίαιτα χαμηλή σε φυτικές ίνες. Το ψωμί σίκαλης περιέχει επίσης φαινολικές ενώσεις, που μπορεί να επιβραδύνουν την απελευθέρωση της γλυκόζης και της ινσουλίνης στην κυκλοφορία του αίματος, βοηθώντας περαιτέρω τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.
Διατροφικά στοιχεία ανά 100γρ:
-Ενέργεια: 1245kj/294kcal
-Λίπη: 1,70g εκ των οποίων κορεσμένα: 0,3g
-Υδατάνθρακες: 60g εκ των οποίων σάκχαρα: 0,90g
-Φυτικές Ίνες: 13,2g
-Πρωτεΐνες: 8,8g
-Αλάτι: 0,01g
