Περιγραφή
Αντιπροσωπευτικό δείγμα της μεσογειακής διατροφής, τα ρεβύθια ξεχωρίζουν όχι μόνο για τη γεύση τους αλλά και γιατί διαθέτουν μια τεράστια ποικιλία θρεπτικών στοιχείων, που δύσκολα συναντάται σε άλλα όσπρια. Αναλυτικότερα, είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, και ψευδάργυρο. Επίσης, περιέχουν ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β καθώς και βιταμίνη Κ. Το πρόσθετο όφελος είναι ότι έχουν χαμηλά επίπεδα γλυκαιμικού δείκτη, πράγμα που σημαίνει πως μολονότι είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, δεν έχουν την τάση να ανεβάζουν το σάκχαρο του αίματος. Συγχρόνως, συγκεντρώνουν υψηλά ποσά φυτικών ινών που βοηθούν στην καλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος και στην βελτίωση του λιπιδαιμικού προφίλ.
Ωστόσο, το χαρακτηριστικό που τα ξεχωρίζει από τα άλλα όσπρια, πέρα από το γεγονός ότι διαθέτουν πληθώρα θρεπτικών ουσιών είναι η εξαιρετική ποιότητα των πρωτεϊνών που περιέχουν. Παρέχουν έτσι, όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στην άριστη αναλογία που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός και ιδιαίτερα το αμινοξύ μεθειονίνη, που τα κατατάσσει στις πλήρεις πρωτεΐνες, όπως το κρέας, το γάλα και η σόγια. Δεν θα έπρεπε να μας εκπλήσσει λοιπόν, που καταναλώνεται καθημερινά από πολλούς χορτοφάγους και vegans, αφού μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το κρέας.
Τα ρεβίθια μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς τρόπους, σαν σούπα (τη κλασσική ρεβιθάδα), μέσα σε σαλάτες, σαν κεφτέδες, σαν ριζότο αλλά και σαν πουρέ (χούμους). Προτιμήστε να τα μαγειρεύετε με τη φλούδα, αφού σε αυτή βρίσκεται το μεγαλύτερο ποσοστό ασβεστίου και φυτικών ινών. Επίσης, προσθέστε λεμόνι (λόγω της βιταμίνης C που περιέχει) για να μεγιστοποιήσετε την απορρόφηση σιδήρου από το οργανισμό αλλά και για μια ακόμη πιο ιδιαίτερη γεύση.
Διατροφική αξία ανά 100γρ:
-Θερμίδες: 378kcal
-Πρωτεΐνη: 20,5g
-Λιπαρά: 6g
-Υδατάνθρακες: 63g
-Ολικά σάκχαρα: 11g
-Φυτικές ίνες: 12,2g
