Περιγραφή
Διατροφικά, το ρεβυθάλευρο έχει τις ίδιες αρετές με το ρεβίθι και υπερτερεί σε σχέση με το σταρένιο αλεύρι, σε μια ολόκληρη σειρά στοιχείων όπως, το υψηλό ποσοστό φυτικών ινών και πρωτεΐνων, τη μεγάλη ποσότητα φoλλικού οξέος, ενώ πρόκειται για μια πολύ σημαντική βιταμίνη του συμπλέγματος των βιταμινών Β ιδιαίτερα για τις γυναίκες σε περίοδο κύησης. Διαθέτει επίσης, αξιοπρεπείς ποσότητες καλίου, ασβεστίου και φωσφόρου. Επιπλέον, διαθέτει ελάχιστη γλουτένη, σε αντίθεση με τις μεγάλες ποσότητες πολυφαινολών, σημαντικών αντιοξειδωτικών ουσιών, που συμβάλλουν στην προστασία του οργανισμού από εκφυλιστικές ασθένειες.
Η βασική διαφορά του ρεβυθάλευρου σε σχέση με το αλεύρι στη χρήση του για ψωμιά ή γλυκά, μπισκότα, κέικ κλπ, είναι ότι δεν φουσκώνει, αφού περιέχει πολύ λίγη γλουτένη, που είναι υπεύθυνη για το φούσκωμα των ψωμιών και των γλυκών. Ακόμα, το ρεβυθάλευρο έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, έτσι απορροφάει πολύ περισσότερα υγρά από άλλα αλεύρια. Επομένως πρέπει να βάλουμε μεγαλύτερη ποσότητα υγρών στοιχείων από ότι σε μια κοινή συνταγή που χρησιμοποιούμε σταρένιο αλεύρι.
Διατροφικά στοιχεία ανά 100γρ:
-Ενέργεια: 1347kj/322kcal
-Λίπη: 6g εκ των οποίων κορεσμένα: 0,69g
-Υδατάνθρακες: 44,50g εκ των οποίων σάκχαρα: 10,70g
-Φυτικές Ίνες: 17g
-Πρωτεΐνες: 21,70g
-Αλάτι: 0,058g
