Περιγραφή
Λατινική ονομασία : Capsicum annuum
Προέλευση: Η ονομασία Μπούκοβο, χρησιμοποιείται κυρίως στις βαλκανικές χώρες και χαρακτηρίζει το μπαχαρικό που αποτελείται από αποξηραμένες και θρυμματισμένες κόκκινες πιπεριές, σάρκα με σπόρια μαζί, διαφόρων ποικιλιών πιπεριάς του είδους Capsicum annuum. Οι ποικιλίες μπορεί να κυμαίνονται από γλυκές, μέτριες ή πολύ καυτερές. Το γλυκό μπούκοβο είναι θρυμματισμένες νιφάδες, σπόροι και φλοιός αποξηραμένης γλυκιάς πιπεριάς με βαθύ κόκκινο κεραμιδί και πορτοκαλί χρώμα και γλυκιά γεύση.
Άρωμα και γεύση: Κυριαρχεί το γήινο χαρακτηριστικό άρωμα της πιπεριάς αφήνοντας μία ήπια γεύση στο στόμα, χωρίς ίχνος καψίματος, επιφέροντας την χαρακτηριστική κομψή οξύτητα της πιπεριάς.
Χρήσεις στην κουζίνα: Το μπούκοβο τονώνει και ζωηρεύει την γεύση των φαγητών, χωρίς να καλύπτει τα αρώματα των υπολοίπων υλικών της συνταγής και προσδίδει ακόμη και στα πιο απλά φαγητά καταπληκτική γαστρονομική χροιά. Το γλυκό μπούκοβο ταιριάζει στα όσπρια, λαδερά, σούπες, πατάτες φούρνου, σε ψητές φέτες, τραχανά, σε όλα τα κρεατικά, ζυμαρικά, πουλερικά και θαλασσινά. Φτιάξτε με αυτές το δικό σας μείγμα μπαχαρικών και προσθέστε σε πίτσες, σάλτσες, dressings, μαρινάδες, ομελέτες ή αρωματίστε λάδια. Ρίξτε μία μικρή ποσότητητα στις συνταγές σας και αυξομειώστε σύμφωνα με τα γευστικά σας γούστα.
Συνδυάζεται με: ρίγανη, μαντζουράνα, βασιλικό, μαϊντανό, κρεμμύδι και σκόρδο.
Χρησιμοποιείται στο λάχανο τουρσί και συνιστάται για τον πατσά και γενικότερα για σούπες, βραστά αλλά και ψητά. Ιδανικό στην φασολάδα, σε σάλτσες, επίσης προστίθεται και στα κίτρινα τυριά για πιο πικάντικη γεύση. Δοκιμάστε τo με σπαγγέτι, πιάτα ζυμαρικών, σαλάτες, τα αυγά, μαγειρευτα, μαρινάδες.
Θεραπευτικές ιδιότητες: Αποτελεί καλή πηγή φυτικών ινών, φυλλικού οξέος, βιταμίνης Α, C, B6, Κ και μαγγανίου. Επειδή το μπούκοβο προέρχεται από την πιπεριά, αποτελείται από λουτεΐνη, ζεαξανθίνη, β-καροτίνη και λυκοπένιο.
