Περιγραφή
Λατινική ονομασία : Capsicum annuum
Προέλευση: Η ονομασία Μπούκοβο, χρησιμοποιείται κυρίως στις βαλκανικές χώρες και χαρακτηρίζει το μπαχαρικό που αποτελείται από αποξηραμένες και θρυμματισμένες κόκκινες πιπεριές, σάρκα με σπόρια μαζί, διαφόρων ποικιλιών πιπεριάς του είδους Capsicum annuum. Οι ποικιλίες μπορεί να κυμαίνονται από γλυκές, μέτριες ή πολύ καυτερές. Το καυτερό μπούκοβο είναι θρυμματισμένες νιφάδες από τον φλοιό αποξηραμένης καυτερής πιπεριάς σε αποχρώσεις του κόκκινου, από φωτεινό έως βαθύ κόκκινο κεραμιδί, που μπερδεύονται με το πορτοκαλί χρώμα των σπόρων.
Άρωμα και γεύση: Το οξύ άρωμα της πιπεριάς συνδυάζεται με ένα έντονο κάψιμο που διαρκεί ευχάριστα, ιδιαίτερα τις κρύες μέρες του χειμώνα.
Χρήσεις στην κουζίνα: Χρησιμοποιείται ιδιαίτερα σε ψητά κρέατα, σε μαρινάδες, όσπρια, σούπες και σάλτσες προσθέτοντας άρωμα, χρώμα και ζεστή πικάντικη γεύση. Ταιριάζει και στο ελαιόλαδο για να προσδώσει την ιδιαίτερα πικάντικη (και πολύ καυτερή) γεύση του.
Συνδυάζεται με: βότανα όπως η ρίγανη, το θυμάρι, ο βασιλικός. Ταιριάζει θαυμάσια όμως και με πάπρικα, κύμινο, κόλιανδρο, σκόρδο, κρεμμύδι.
Tip : Αρωματίστε με το μπούκοβο χειροποίητο σκορδόλαδο και τουρσιά.
