Περιγραφή
Λατινική ονομασία : Pimenta dioica
Προέλευση: το μπαχάρι είναι οι αποξηραμένοι καρποί του Pimenta dioica, φυτό ιθαγενές στις Μεγάλες Αντίλλες, νότια του Μεξικού και την Κεντρική Αμερική και που τώρα πλέον, καλλιεργείται σε πολλές άλλες θερμές περιοχές του κόσμου. Οι καρποί συλλέγονται όταν είναι πράσινοι και άγουροι και παραδοσιακά αποξηραίνονται στον ήλιο.
Άρωμα και γεύση: Το άρωμά του, ένα ευωδιαστό συνονθύλευμα οσμών, θυμίζει συγχρόνως γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και κανέλλα, σε πιπεράτο φόντο. Γι’ αυτό άλλωστε οι ‘Αγγλοι το αποκαλούν allspice. Η γεύση του κινείται στα ίδια πλαίσια, μαζί με ένα ελαφρά πιπεράτο κάψιμο.
Χρήσεις στην κουζίνα: Δοκιμάστε το στο κρέας (ιδιαίτερα αρνί και μοσχάρι), σε σάλτσες με κρασί ή ντομάτα, σε μαρινάδες, σε σούπες, πιλάφι αλλά και γλυκά. Χρησιμοποιείται εξίσου καλά ολόκληρο ή τριμμένο.
Συνδυάζεται με: «θερμά» μπαχαρικά όπως η κανέλλα, το γαρύφαλλο, το κύμινο και το μοσχοκάρυδο.
Θεραπευτικές ιδιότητες: Χρησιμοποιείται και ως μικροβιοκτόνο (ευγενόλη) κι αρωματικό ενάντια στην κακοσμία και τον ιδρώτα. Οι Ρώσοι στρατιώτες στο Ναπολεόντειο πόλεμο του 1812 έβαζαν το μπαχάρι στις μπότες τους για να τους βοηθήσει να κρατήσουν τα πόδια τους θερμά και να μη μυρίζουν άσχημα. Έτσι και σήμερα, χρησιμοποιείται ευρέως στην βιομηχανία καλλυντικών, ιδιαίτερα δε στα αρώματα για άντρες. Ακόμη, το μπαχάρι καταπολεμά τον πονοκέφαλο και τον πονόδοντο και βοηθά στην πέψη.
