Περιγραφή
Λατινική ονομασία : Prunus mahaleb
Προέλευση: Το μαχλέπι, είναι ο σπόρος του φυτού Prunus Mahaleb, ενός είδους άγριας κερασιάς η οποία συχνά απαντάται ως πετροκερασιά ή μαχλεποκερασιά. Περιέχει κουμαρίνη, που είναι γνωστή για τις καταπραϋντικές και αντι-ερεθιστικές της ιδιότητες.
Άρωμα και γεύση: Με ξεχωριστά ιδιαίτερο άρωμα και γεύση συνδυάζει κάτι από πικραμύγδαλο και κεράσι. Γι’ αυτό προσοχή στις ποσότητες!
Χρήσεις στην κουζίνα: Χρησιμοποιείται κυρίως στην ζαχαροπλαστική, αλεσμένο σε μικρές ποσότητες, για να τονίσει την γλυκιά γεύση των παραδοσιακών αρτοσκευασμάτων. Το μαχλέπι ταιριάζει πολύ σε ζύμες κάθε είδους, κουλουράκια, κέικ, ψωμιά. Απαραίτητο αρωματικό συστατικό στο Χριστόψωμο, στην πολίτικη βασιλόπιτα και στα τσουρέκια. Η ιδανική δοσολογία σε ζύμες είναι περίπου 1½ κουτ. γλυκού ανά κιλό άλευρου. Ταιριάζει ακόμη στο ραβανί, σε κρέμα βανίλια, σε κομπόστες και γλυκά που περιέχουν ξερά φρούτα. Σε αλμυρές παρασκευές, ελαφρά καβουρδισμένο και κοπανισμένο, αρωματίζει ιδιαίτερα τις σούπες λαχανικών.
Tip: καβουρδίστε ελαφρώς τους σπόρους σε ζεστό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, λίγο πριν τους κοπανίσετε, για να «δυναμώσετε» το άρωμά τους. Προσθέστε λίγο μαχλέπι στη ζεστή σοκολάτα ή στο γάλα, για να απογειώσετε τη γεύση.
Συνδυάζεται με: ο συνδυασμός του με μαστίχα και κάρδαμο είναι απαραίτητος στις παραδοσιακές ζύμες. Ταιριάζει όμως και με κύμινο, μαυροκούκι, γλυκάνισο, κανέλα και μοσχοκάρυδο.
