Περιγραφή
Λατινική ονομασία : Foeniculum Vulgare
Προέλευση: Ο μάραθος (ή φινόκιο) είναι ποώδες και αρωματικό φυτό, που ανήκει στην οικογένεια των Σκιαδοφόρων. Η επιστημονική του ονομασία είναι Μάραθον το κοινόν. Περιέχει αιθέρια έλαια κατά 7% και ήταν γνωστό στην αρχαία Ελλάδα, στην Κίνα, στην Αίγυπτο και την Ινδία. Ειδικότερα, ο Πλίνιος αναφέρει 22 φαρμακευτικές ιδιότητες του φυτού. Όλα τα μέρη του είναι βρώσιμα, ως μπαχαρικό όμως χρησιμοποιούνται οι αποξηραμένοι σπόροι του φυτού. Οι κύριες χρήσεις του φυτού είναι στη μαγειρική και ζαχαροπλαστική, την αρωματοποιία και την οινοπνευματοποιία.
Άρωμα και γεύση: ένα από τα πιο γλυκά με φίνο άρωμα μπαχαρικά που μοιάζει με της γλυκόριζας και του γλυκάνισου. Η γεύση του ήπια και γλυκιά, θυμίζει καραμέλα ούζου.
Χρήσεις στην κουζίνα: δεν είναι μόνο δημοφιλές μπαχαρικό στης κουζίνες της Ινδίας και του Μπαγκλαντές, αλλά και δίνει ξεχωριστό άρωμα και γεύση σε συνταγές της Κρήτης, στα λουκάνικα της Σύρου και τους κεφτέδες και τα λουκάνικα στην Ιταλική κουζίνα. Ταιριάζει εξαιρετικά με φρέσκα λευκά τυριά και ελιές, σε ψωμιά, πίτες και σάλτσες. Δοκιμάστε να βάλετε μερικούς σπόρους στην κοιλιά των ψαριών, που θα ψήσετε στο φούρνο ή στη σχάρα, αλλά και στην ψαρόσουπα, δεν θα το μετανιώσετε! Ακόμα όμως και στην ποτοποιεία, ο μάραθος αρωματίζει το απόσταγμα σταφυλιών για την παραγωγή τσίπουρου, ρακής και άλλων αρωματικών αλκοολούχων ποτών.
Tip : Μασείστε σπόρους μάραθου ή κάνετε μπουκώματα με το ρόφημά τους για την κακοσμία του στόματος.
Συνδυάζεται με: μπαχάρι, τσίλι, κύμινο και τσιμένι, αστεροειδές γλυκάνισο, κανέλα και γαρύφαλλο. Ο συνδυασμός του με κάρδαμο είναι ιδανικός.
Θεραπευτικές Ιδιότητες: αποτελεί πηγή βιταμινών, μαγνησίου, καλίου και φωσφόρου. Είναι ένα εξαιρετικό ίαμα για το στομάχι και το έντερο, ανακουφίζει από τον τυμπανισμό και τον κολικό και γενικότερα συνιστάται για τις εντερικές δυσλειτουργίες. Επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν ήπιο καθαρτικό. Έχει ηρεμιστική επίδραση στη βρογχίτιδα και το βήχα, είναι κατάλληλο για το άσθμα και τη γρίπη. Αυξάνει τη ροή του γάλακτος σε θηλάζουσες μητέρες και μέσω αυτού βοηθά να ανακουφιστούν οι κολικοί των βρεφών. Το τσάι από σπόρους μάραθου είναι ευεργετικό για την αφαίρεση από τα εντερικά σκουλήκια και τα βακτήρια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη, για τη θεραπεία της επιπεφυκίτιδας και της φλεγμονής των βλεφάρων με κομπρέσες. Συνδυάζεται με άλλα βότανα για αδυνάτισμα και παχυσαρκία, όπως τσουκνίδα, λουϊζα, ιβίσκος, κ.α.
Παρασκευάζουμε ως έγχυμα : Ρίχνουμε ένα φλιτζάνι βραστό νερό σε 1-2 κουταλιές του τσαγιού ελαφρά σπασμένους σπόρους και το αφήνουμε 10 λεπτά. Σουρώνουμε και πίνουμε τρεις φορές την ημέρα. Για τον τυμπανισμό, ένα φλιτζάνι, μισή ώρα πριν από τα γεύματα.
