Περιγραφή
Λατινική ονομασία : Piper Longum
Προέλευση: Πρόκειται για τους αποξηραμένους καρπούς του είδους P. Longum της οικογένειας Piperaceae με προέλευση τη Νότια Ασία. Είναι συγγενές με το είδος P. nigrum από το οποίο προέρχεται το μαύρο πιπέρι. Είναι ένα ασυνήθιστο είδος μπαχαρικού, πολύ γνωστό όμως στην Ινδική κουζίνα. Θεωρείται ότι έχει φαρμακευτικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται μερικές φορές σε συνδυασμό με άλλα βότανα στην αγιουβερδική ιατρική.
Άρωμα και γεύση: Το άρωμά του είναι έντονο και ελαφρώς φρουτώδες με ιδιαίτερα καυτερή γεύση που προκαλεί ένα ευχάριστο «μούδιασμα» στο στόμα. Θυμίζει συνδυασμό μαύρου, λευκού πιπεριού και τζίντζερ.
Χρήσεις στην κουζίνα: Η χρήση του μακροπίπερου είναι ιδιαίτερα γνωστή στην Ινδική κουζίνα, αλλά και στην Ινδονησιακή και Μαλαισιανή. Συναντάται σε διάφορα μίγματα στο Μαρόκο και την Αιθιοπία όπου είναι κύριο συστατικό του μίγματος μπαχαρικών Berbere. Είναι εξαιρετικό για κυνήγι, συκωτάκια πουλιών και έντονα κρέατα, όπως κοντοσούβλι & κοκορέτσι αλλά και για αγκινάρες, σπαράγγια και μανιτάρια. Ταιριάζει με φρέσκα τυριά, ενώ αρωματίζει ευχάριστα ρύζι και ζυμαρικά, αλλά και πιάτα με σούπες λαχανικών και οσπρίων. Αρκούν 1-2 σπασμένα μακροπίπερα. Επίσης, αποτελεί το κύριο συστατικό του γνωστού σπρέι πιπεριού που χρησιμοποιείται για λόγους αυτοάμυνας, ενώ στην Ινδία η ρίζα του φυτού χρησιμοποιείται στην παραγωγή μπύρας.
Συνδυάζεται με: όλα τα μπαχαρικά και μυρωδικά, ιδιαίτερα όμως με την κανέλα, με τους σπόρους τόνκα, το μοσχοκάρυδο και το τζίντζερ.
