Περιγραφή
Λατινική ονομασία : Coriandrum Sativum
Προέλευση : Το κόλιανδρο ή κολίανδρος ή κορίανδρος ή κινέζικος μαϊντανός είναι ένα ετήσιο φυτό, που ανήκει στην ίδια οικογένεια με το γλυκάνισο, το κύμινο και το μάραθο. Είναι ιθαγενής σε περιοχές που εκτείνονται από τη Νότια Ευρώπη και τη Βόρεια Αφρική ως τη Νοτιοδυτική Ασία. Συνήθως με τον συγκεκριμένο όρο αναφερόμαστε στους αποξηραμένους σπόρους του ενώ τα επίσης βρώσιμα φύλλα του με την ιδιαίτερη οσμή, περιγράφονται ως φρέσκος κόλιανδρος ή cilantro. Οι σπόροι έχουν ένα σφαιρικό, ξηρό σχιζοκάρπιο με καφέ-μπεζ χρώμα και μια χαρακτηριστική «μυτούλα» στην άκρη.
Άρωμα και γεύση : το αναζωογονητικό του άρωμα, που ισορροπεί μεταξύ λεμονιού και λάιμ, σίγουρα το ξεχωρίζει από άλλα μπαχαρικά. Χαρακτηρίζεται ως μπαχαρικό θερμό & πικάντικο, οι σπόροι δε όταν συνθλιβούν έχουν μια λεμονάτη γεύση με μία νότα από φασκόμηλο. Το άρωμα και η πικάντικη γεύση του εντείνονται ιδιαίτερα όταν οι σπόροι ψηθούν ή θερμανθούν σε ένα στεγνό τηγάνι.
Χρήσεις στην κουζίνα : Χρησιμοποιείται ευρέως σε μεγάλη ποικιλία πιάτων σε όλες τις κουζίνες. Αποτελεί το εθνικό μπαχαρικό της Κύπρου, είναι βασικό συστατικό πολλών Ινδικών μειγμάτων, στην Κρήτη αρωματίζουν παξιμάδια. Ενισχύει ευχάριστα το κοτόπουλο και άλλα κρεατικά και τις κόκκινες σάλτες. Προσθέστε το σε ψάρια, μανιτάρια και γαρίδες, αλλά και στις φακές και το κουνουπίδι. Σπόροι κόλιανδρου χρησιμοποιούνται με φλούδα πορτοκαλιού, για να προστεθεί μια νότα εσπεριδοειδούς.
Ο κορίανδρος όπως και πολλά μπαχαρικά, περιέχει φυτοχημικά που μπορούν να καθυστερήσουν ή να αποτρέψουν την αλλοίωση των τροφίμων που καρυκεύονται με αυτό το μπαχαρικό.
Tips : Δώστε στο ρύζι μια διακριτική γεύση, προσθέτοντας 2-3 σπόρους κόλιανδρο
στο νερό καθώς βράζει. Μία απλή τοματοσαλάτα με λάδι και λίγο τριμμένο κόλιανδρο, αποτελεί εξαιρετικό συνδυασμό. Προσθέστε λίγο τριμμένο κόλιανδρο στο Bloody Mary (ή σε σκέτο ντοματοχυμό).
Συνδυάζεται με : κύμινο, κανέλα και γαρύφαλλο. Αγαπά όμως και το σκόρδο, το σουσάμι και το μοσχοκάρυδο.
Θεραπευτικές Ιδιότητες : Ο κόλιανδρος έχει πράγματι πολλές ωφέλιμες ιδιότητες για τον οργανισμό, σύμφωνα με σύγχρονες μελέτες, καθώς περιέχει σημαντικές ποσότητες διαιτητικών ινών, ασβέστιο, σελήνιο, σίδηρο, μαγνήσιο και μαγγάνιο.
Ο κόλιανδρος έχει χρησιμοποιηθεί ανά τους αιώνες ως βότανο για την ανακούφιση από τους πόνους, τις κράμπες, τους σπασμούς, τη ναυτία, τη δυσπεψία και τις μολύνσεις από μύκητες.
Εκτός από αντιφλεγμονώδη δράση, έρευνες συνιστούν ότι βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων του σακχάρου στο αίμα και στη μείωση της υψηλής χοληστερόλης. Περιέχει αντιβακτηριακές ουσίες που βοηθούν στην αποβολή επικίνδυνων τοξινών. Αν έχετε συνάχι, προσθέστε 1-2 σπόρους σε ένα ζεστό αφέψημα.
