Περιγραφή
Λατινική ονομασία : Cinnamomum verum
Προέλευση : Η κανέλα Κεϋλάνης προέρχεται από το γνήσιο κανελόδεντρο Κιννάμωμον το γνήσιον (Cinnamomum verum) και κατάγεται όπως υποδηλώνει και το όνομά της από την Κεϋλάνη, τη σημερινή Σρι Λάνκα. Ο εσωτερικός φλοιός των κλαδιών του δέντρου αποξηραίνεται και έτσι δημιουργούνται τα ξυλάκια ή «μασουράκια» της κανέλας Κεϋλάνης. Χαρακτηριστικό της που την διαφοροποιεί από τις άλλες κανέλες, είναι οι πολλές στρώσεις από λεπτές λωρίδες του φλοιού τυλιγμένες η μία μέσα στην άλλη. Ξεχωρίζει επίσης από το καφέ ανοιχτό της χρώμα, το λεπτό άρωμά της και από την πιο ήπια γεύση, λόγω του ότι περιέχει πολύ μικρότερα ποσοστά κουμαρίνης. Θεωρείται δε, η καλύτερη ποιοτικά κανέλα και χρησιμοποιείται κυρίως για θεραπευτικούς λόγους, αλλά και στην ζαχαροπλαστική.
Άρωμα και γεύση : Η «βασίλισσα των μπαχαρικών» ξεχωρίζει για το ζεστό-ξυλώδες άρωμά της που είναι ντελικάτο και έντονο συγχρόνως. Η σκόνη κανέλας έχει πιο έντονο άρωμα, ενώ τα ξυλάκια πρέπει να σπάσουν ή να έρθουν σε επαφή με κάποιο υγρό για να απελευθερωθούν τα αρώματά τους. Η γλυκιά και ελαφρώς πικάντικη γεύση της, φέρνει νότες από γαρύφαλλο και εσπεριδοειδή.
Χρήσεις στην κουζίνα : Στη ζαχαροπλαστική μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλη ποικιλία συνταγών λόγω της λεπτής της γεύσης. Αλλά και γλυκαίνει συνταγές χωρίς την προσθήκη ζάχαρης. Ταιριάζει σε συνταγές με κρέατα και πουλερικά και ιδιαίτερα στα κοκκινιστά της Ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας.
Απολαύστε την και σε ροφήματα όπως καπουτσίνο, μεξικάνικο καφέ, ρόφημα σοκολάτας ή αρωματίστε με τα ξυλάκια χειροποίητα λικέρ και το χριστουγεννιάτικο ζεστό κρασί (Gluhwein). Επίσης αγαπά ιδιαίτερα τα φρούτα, κυρίως το μήλο, το αχλάδι, τη μπανάνα.
Συνδυάζεται με : γαρύφαλλο, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, κύμινο αλλά και με τζίντζερ, μαστίχα, κόλιανδρο και κάρδαμο.
Θεραπευτικές Ιδιότητες : Η κανέλα Κεϋλάνης έχει εκπληκτικές ιδιότητες για την υγεία μας.
- Είναι εξαιρετική πηγή θρεπτικών στοιχείων, όπως μαγγάνιο, σίδηρο, ασβέστιο και φυτικές ίνες.
- Έχει αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση και βοηθά στην καταπολέμηση των αλλεργιών, επίσης στην πρόληψη ή την θεραπεία της Κάντιντα.
- Έχει χωνευτικές ιδιότητες, καταπολεμά λοιμώξεις και ιούς και ανακουφίζει από ρευματισμούς.
- Είναι αντιμικροβιακή και παρεμποδίζει την ανάπτυξη μυκήτων που είναι ανθεκτικοί σε φαρμακευτική αγωγή. Όταν προστίθεται στα τρόφιμα, σταματά την ανάπτυξη μικροβίων, είναι δηλαδή φυσικό συντηρητικό.
- Διατηρεί τα επίπεδα της χοληστερίνης χαμηλά, είναι φυσικό αντιπηκτικό και ανακουφίζει από τους πόνους της αρθρίτιδας, ιδίως όταν συνδυάζεται με μέλι.
- Διεγείρει την έκκριση ινσουλίνης και την επακόλουθη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα, έτσι ωφελεί άτομα που βρίσκονται στο προδιαβητικό στάδιο ή έχουν κάποιο συγγενή με διαβήτη και είναι μία φυσική λύση κατά του διαβήτη τύπου 2.
- Φαίνεται ότι αυξάνει τη ροή του αίματος προς τον εγκέφαλο, κρατώντας μας σε εγρήγορση και ενισχύοντας τη μνήμη.
- Προστατεύει την υγεία της καρδιάς, και έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.
- Το αιθέριο έλαιό της είναι ισχυρό αντιμικροβιακό και βοηθά στον πονόδοντο, μια και νεκρώνει το νεύρο, οι ατμοί του εισπνέονται σε λοιμώξεις του ανώτερου αναπνευστικού.
Tip : Σε συνδυασμό με μέλι και λεμόνι το πρωί, αποτελεί ένα υγιεινό, θεραπευτικό και απολαυστικό ρόφημα! Μπορείτε να προσθέσετε και τζίντζερ.
