Περιγραφή
Λατινική ονομασία : Cardamomi fructus green
Προέλευση : Το πράσινο κάρδαμο είναι μεταξύ των ακριβότερων μπαχαρικών στον κόσμο μετά την βανίλια Μαδαγασκάρης και τον κρόκο Κοζάνης. Είναι το αποξηραμένο περικάρπιο, μαζί με τους σπόρους, του φυτού Εlettaria Cardamomum. Το φυτό, ανήκει στην ίδια οικογένεια με το τζίντζερ και το μαύρο κάρδαμο, αποτελούν δηλαδή συγγενικά είδη. Ο ανοιχτοπράσινος λοβός του, έχει χαρακτηριστικό ατρακτοειδές σχήμα και προστατεύει τους μικρούς-κολλώδεις σπόρους, οι οποίοι περιέχουν τις αρωματικές ενώσεις. Το καλύτερο ποιοτικά πράσινο κάρδαμο προέρχεται από την Ινδία.
Άρωμα και γεύση : Απελευθερώνει στο στόμα μία ισχυρή, μοναδική γεύση που συνδυάζει το λεμονάτο τζίντζερ με νότες του δροσιστικού ευκάλυπτου, χωρίς να είναι καυτερό.
Χρήσεις στην κουζίνα : Είναι ιδιαίτερα αγαπητό στην Ινδική και άλλες ασιατικές κουζίνες και στις περισσότερες Αραβικές χώρες χρησιμοποιείται για να αρωματίζει τον καφέ ή το τσάι. Αρωματίζει με ντελικάτο τρόπο πιάτα με πουλερικά και ρύζι, αποτελεί δε βασικό συστατικό σε πολλά Ινδικά κάρυ. Κυρίως χρησιμοποιούμε τους σπόρους που υπάρχουν μέσα στον καρπό (αφαιρούμε σπάζοντας πρώτα το φλοιό με προσεκτικό χτύπημα στο γουδί), είτε ολόκληρους είτε αλεσμένους. Το κάρδαμο χρησιμοποιείται επίσης στην ζαχαροπλαστική δίνοντας μία ιδιαίτερη γεύση και άρωμα σε τσουρέκια, βασιλόπιτες, κρέμες και αλλού.
Tips :
- Ανακατέψτε μικρή ποσότητα τριμμένου κάρδαμου με την σκόνη του ελληνικού καφέ σας.
- Αρωματίστε ζάχαρη με τριμμένο κάρδαμο και αφού φυλάξετε σε ένα βάζο για μία εβδομάδα τουλάχιστον, χρησιμοποιείστε την αρωματισμένη ζάχαρη στις γλυκές συνταγές σας.
- Προσθέστε λίγο κάρδαμο στο κέικ ή στο ψωμί σας. Εκτός από επιπλέον γεύση θα γίνουν και πιο αφράτα, καθώς ενισχύει την δράση της μαγιάς.
Συνδυάζεται με : την κανέλα, το γαρίφαλο, τον κρόκο, το μαύρο πιπέρι, τη δάφνη και το αστεροειδές γλυκάνισο.
Θεραπευτικές Ιδιότητες : Βοηθά στη θεραπεία κατά του διαβήτη, αποτελεί καθαριστικό του αίματος και τονωτικό για το συκώτι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δυσπεψία και την ανακούφιση των κολικών πόνων. Είναι άριστο ορεκτικό και αποτελεί συστατικό συνταγής για την μείωση των φακίδων και των πανάδων του δέρματος.
