Περιγραφή
Λατινική ονομασία : Pimpinella anisum
Προέλευση : Το Γλυκάνισο ή Άνισο είναι οι αποξηραμένοι σπόροι του λουλουδιού Pimpinella anisum και είναι αυτοφυές στην Ανατολική Μεσόγειο και στην Μέση Ανατολή. Δεν πρέπει να συγχέεται με τον αστεροειδή γλυκάνισο (Illicium verum), καθώς αποτελούν διαφορετικά μπαχαρικά. Τα γραμμωτά σποράκια έχουν οβάλ σχήμα και καφεπράσινο χρώμα. Στην Ελλάδα είναι ιδιαίτερα αγαπητό, καθώς χαρίζει την ξεχωριστή γεύση και άρωμα στο Ελληνικό Ούζο.
Άρωμα και γεύση : Εχει έντονα δροσερή και φρουτώδη γεύση που καταλήγει όμως σε ένα πιπεράτο αποτέλεσμα. Το χαρακτηριστικό «ζεστό» άρωμά του με νότες γλυκόριζας και μάραθου είναι βέβαιο ότι θα σας γλυκάνει!
Χρήσεις στην κουζίνα : Η χρήση του διαφοροποιείται σε κάθε κουλτούρα και πολιτισμό, αλλά δεν παύει να είναι πολύτιμη! Στον Δυτικό κόσμο, συχνότερα χρησιμοποιείται στην ζαχαροπλαστική και αρτοποιία (στο ψωμί, μπισκότα, παξιμάδια, κέϊκ αλλά και σε καραμέλες). Στη μαγειρική δίνει μια ιδιαίτερη γευστική νότα στο κοτόπουλο, σε μαρινάδες για κυνήγι, στα λαχανικά, τα θαλασσινά και σε διάφορες σος σαλάτας και ζυμαρικών.
Συνδυάζεται με : ποικιλία άλλων μπαχαρικών. Αγαπά ιδιαίτερα το μπαχάρι, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο, το κύμινο, το μαυροκούκι, τον κόλιανδρο. Για ένα εντονότερο αποτέλεσμα, συνδυάστε το με αστεροειδή γλυκάνισο. Τέλος, τονίζει θαυμάσια τη γεύση του καρότου και της γλυκοπατάτας και μειώνει την ένταση του σκόρδου.
Θεραπευτικές Ιδιότητες : Οι θεραπευτικές του ιδιότητες είναι γνωστές στην Αρχαία Αίγυπτο από το 1500 π.Χ. Το χρησιμοποιούσαν ως διουρητικό, χωνευτικό και παυσίπονο για τα δόντια. Επίσης χρησιμοποιείται ως ήπιο καθαρτικό και ανακουφίζει από την καταρροή.
