Περιγραφή
Το φαγόπυρο, ένα δημητριακό αλλιώτικο από τα άλλα, με εξαιρετική θρεπτική αξία και πολύ μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (14%), σε σχέση με τα υπόλοιπα δημητριακά. Περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, πολλές βιταμίνες, κυρίως του συμπλέγματος Β, που συνήθως συναντώνται στα ζωικά τρόφιμα, ενώ παράλληλα είναι πλούσιο σε λιποδιαλυτές βιταμίνες Ε αλλά και Κ. Τέλος, περιέχει φολικό οξύ, αλλά και αρκετά μέταλλα όπως, ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο, μαγνήσιο, κάλιο, σελήνιο, αλλά και ψευδάργυρο.
Δεν περιέχει γλουτένη, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που έχουν δυσανεξία σε αυτή, γνωστή και ως κοιλιοκάκη. Επίσης, περιέχει αρκετές φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες, με αποτέλεσμα να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ελεύθερα και από άτομα με σακχαρώδη διαβήτη, αφού σταθεροποιεί τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα.
Διατροφικά στοιχεία ανά 100γρ:
-Ενέργεια: 1469kj/ 347kcal
-Λίπη: 2,9g εκ των οποίων κορεσμένα: 0,7g
-Υδατάνθρακες: 67g εκ των οποίων σάκχαρα: 0,9g
-Φυτικές ίνες: 4,5g
-Πρωτεΐνες: 11g
-Αλάτι: 0g
