Περιγραφή
(Λατινική ονoμασία : Carum carvi)
Προέλευση: Το άγριο κύμινο ή αγριοκύμινο (Caraway στα αγγλικά) ανήκει στην οικογένεια των Απιίδων ή Σκιαδοφόρων, ιθαγενές στη δυτική Ασία, την Ευρώπη και τη Βόρεια Αφρική. Το όνομα Κιούμελ προέρχεται από τη γερμανική λέξη “Kummel’’, που χρησιμοποιείται για να περιγράψει τους λεπτούς, ραβδωτούς, χρυσοκαφετί καρπούς του φυτού (οι οποίοι εσφαλμένα αποκαλούνται σπόροι).
Άρωμα και γεύση: Το πικάντικο άρωμά του αμφιταλαντεύεται μεταξύ αστεροειδούς γλυκάνισου, κύμινου και γλυκόριζας, ενώ η δυνατή και ζεστή του γεύση χαρακτηρίζεται ως γλυκόπικρη και φέρει νότες ξύλου και αποξηραμένης πορτοκαλόφλουδας.
Χρήσεις στην κουζίνα: Αποτελεί δημοφιλές καρύκευμα στην Ευρωπαϊκή αλλά και στην Ανατολίτικη κουζίνα, οι σεφ αρωματίζουν κέικ, κουλούρια, μπισκότα, ψωμιά (όπως το γερμανικό ψωμί σίκαλης pumpernickel και το γαλλικό ψωμί μπαχαρικών pain d’épices), τυριά, ξινολάχανο, βρασμένα φρούτα, ψητά μήλα και κυδώνια και πιάτα με κρέας. Στην κατσαρόλα μέσα σε πουγκάκι από τουλπάνι, οι σπόροι του δίνουν τη χαρακτηριστική τους αύρα σε πατάτες, λαχανικά, κρεμμύδια, αρνί, ρεβύθια, φακές, κιμά και σε πιάτα με πουλερικά και ρύζι, π.χ. στο ινδικό biryani.
Το σουηδικό akvavit και άλλα λικέρ, όπως επίσης και τα γερμανικά μπράντυ με φρούτα επίσης περιέχουν αγριοκύμινο.
Tip : Μετά το γεύμα μασήστε λίγους σπόρους, γλυκαίνουν την αναπνοή και αρωματίζουν το στόμα. Επίσης ανακουφίζει το στομάχι από τυχόν καούρες.
Συνδυάζεται με: κόλιανδρο, θυμάρι ,μαϊντανό, κανέλα, τζίντζερ και σκόρδο. Η μοναδική του γεύση θα δώσει «άλλη νότα» στα φαγητά σας!
Θεραπευτικές Ιδιότητες: το έγχυμα του αγριοκύμινου βοηθά στη χώνεψη και διεγείρει την όρεξη. Ανακουφίζει από τα φουσκώματα, τη διάρροια και τον εντερικό κολικό, ιδιαίτερα σε παιδιά. Κάνοντας γαργάρες έχει αποχρεμπτικές ιδιότητες και βοηθάει σε περιπτώσεις λαρυγγίτιδας, βρογχίτιδας και το βρογχικού άσθματος. Είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό κατά τον θηλασμό επειδή αυξάνει τη ροή του γάλακτος και βοηθά σε περίπτωση σπασμωδικών πόνων της περιόδου.
