Περιγραφή
Λατινική ονομασία : Capsicum annuum
Προέλευση : Η πιπεριά καγιέν (cayenne pepper) είναι μιά ποικιλία φυτού του είδους Καψικόν το ετήσιον (Capsicum annuum). Ονομάστηκε έτσι προς τιμήν της πόλης Καγιέν στη Γαλλική Γουιάνα. Ο καρπός είναι επιμήκης με έντονο, φωτεινό κόκκινο χρώμα. Οι καρποί της πιπεριάς μετά από αποξήρανση αλέθονται ή πολτοποιούνται, ψήνονται, κοσκινίζονται, για να γίνουν εν τέλει μία πούδρα με κόκκινο-κεραμιδί χρώμα .
Άρωμα και γεύση : Αρχικά θυμίζει την πάπρικα, σταδιακά όμως ακολουθείται από ένα ευχάριστα πικάντικο κάψιμο που απλώνεται στο στόμα και παραμένει για ώρα.
Χρήσεις στην κουζίνα : Το πιπέρι καγιέν είναι ένα δημοφιλές μπαχαρικό σε όλες τις κουζίνες. Εάν αγαπάτε τις πικάντικες γεύσεις προσθέστε το σε κρεατικά, ψάρι, σούπες, όπως φασολάδα, αλλά και σε πιάτα με τυρί. Ταιριάζει θαυμάσια με σως γιαουρτιού και ντιπ με γουακαμόλε. Είναι επίσης ένα βασικό συστατικό σε μια ποικιλία από ζεστές σάλτσες, ιδιαιτέρως εκείνων οι οποίες χρησιμοποιούν το ξύδι ως συντηρητικό. Δοκιμάστε το για πικάντικη γεύση σε σάντουιτς και σουβλάκι.
Συνδυάζεται με : όλα σχεδόν τα μπαχαρικά. Αν θέλετε να μετριάσετε την καυστική του δράση, δοκιμάστε να το συνδυάσετε με λάδι, βούτυρο, γιαούρτι, αβοκάντο ή γάλα καρύδας.
Θεραπευτικές ιδιότητες :
Το πιπέρι καγιέν είναι ένα μπαχαρικό με πολλαπλές θετικές επιδράσεις στον οργανισμό μας.
Λόγω των υψηλών ποσοτήτων καψαϊκίνης που περιέχει επιδρά στην ποσότητα της θερμότητας που εκλύεται από το ανθρώπινο σώμα. Αυξάνει την κυκλοφορία και τη ροή του αίματος σε όλα τα σημαντικά όργανα, διευκολύνοντας την οξυγόνωση και την παράδοση των θρεπτικών συστατικών.
Η καψαϊκίνη καταστέλλει την όρεξη, λειτουργεί ως ενισχυτής του μεταβολισμού και είναι ευεργετική στη μακροπρόθεσμη απώλεια βάρους. Έχει επίσης αποδειχθεί, ότι βοηθά στην οξείδωση από το λιπώδη ιστό, ρυθμίζει την υψηλή πίεση του αίματος και τονώνει την λειτουργία της καρδιάς.
Προωθεί την υγιή λειτουργία του ήπατος και των παραγωγικών ιστών, συμβάλλει στη ρύθμιση του πεπτικού συστήματος και την προώθηση της υγιούς παραγωγής βλέννας στους βλεννογόνους. Λόγω της καψαïκίνης το πιπέρι καγιέν θεωρείται και αφροδισιακό.
